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Balades vigneronnes

Merci aux vigneronnes et vignerons et à leurs équipes qui m’ont chaleureusement accueillie et m’ont partagé leur quotidien. Découvrez quelques unes de mes rencontres. . .

Domaine Duseigneur Cabrières (Gard)

« Le vin c’est l’union entre les forces de la lumière et de la terre »

~ Extra Lab INREES

Languedoc-Roussillon

Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières (Aude)

Découvrez la cave d’Olivier

www.oliviermavit.com
2017 08 21 – olivier-mavit-mavit-en-rose-2017-mourvedre
Mavit en Rose 2017 est en préparation… 100 % mourvèdre. A la dégustation, le jus a un aromatique de fruits rouges avec des notes d’agrumes… un régal !
2017 08 23 – olivier-mavit-le-chemin-de-mavit-2017-cinsault
L’un des premiers cépages à être vendangés, le cinsault, ici en fermentation sous l’oeil attentif d’Olivier. Le Chemin de Mavit se prépare….
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Olivier inspectant attentivement ses vignes. Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Olivier inspectant attentivement ses vignes
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Olivier au palissage, cette opération consiste à ‘domestiquer’ les lianes en les faisant passer entre les fils de fer.
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Très vieux cep de vigne
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine Olivier Mavit en conversion bio
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Olivier inspectant attentivement ses vignes.
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique
2016-07 – Olivier Mavit, Roquefort-des-Corbières
Corbières maritimes Domaine en conversion biodynamique

Chapelle de Novilis, Maraussan (Hérault)

Découvrez l’alchimie de l’assemblage des vins chez Chapelle de Novilis

www.chapelledenovilis.com
2017 08 31 – nathalie-jeannot-degustation-jus-de-marsanne-non-debourbee
Chez Chapelle de Novilis, chaque journée de vinification commence par la dégustation des jus entrés la veille dans la cave. Ici Nathalie Jeannot déguste le jus de Marsanne non débourbée. Au nez : reine claude, prune jaune. Le nouveau millésime d’Evolus blanc (pur Marsanne) est en train de se faire…
2017 08 31 – chapelle-de-novilis-bourbes-de-marsanne
Dans le raisin, rien ne se perd, tout se transforme ! Ce que vous voyez au fond de cette cuve sont les bourbes. Elles forment un jus particulièrement chargé en pulpe de raisin, donc en aromatique. Les bourbes sont déposées dans une petite cuve tenue au froid par cette plaque dans laquelle circule de l’eau glycolée à -7°. Elles seront ensuite filtrées avec de l’argile pour obtenir un jus très aromatique.
2017 08 31 – chapelle-de-novilis-debourbage-coude-decanteur
Nathalie Jeannot aime transmettre son savoir-faire. Ici avec Rémy, stagiaire en formation viti-oeno. Explications sur la technique de débourbage avec coude décanteur, gaz, mireur, précision dans le geste.
2017 08 31 – chapelle-de-novilis-pressoir-jus-de-vermentino-après-macération
[Voir vidéo ci-dessus] Après avoir macéré pendant 3 à 4 heures dans le pressoir, le jus du Vermentino est extrait du pressoir afin d’être encuvé. Ajout de carboglace (glace carbonique) indispensable afin de protéger ce cépage fragile de l’oxydation.
2017 08 31 – nathalie-jeannot-vermentino bio
Le passage du Vermentino en cuve siffle la fin des vendanges (01/09/2017) ; celles-ci ont duré 1 mois.
2017 11 23 – chapelle-de-novilis-assemblages-2017-blancs (2)
Assemblages 1 bouteille par cuve, 1 bouteille par fût, Nathalie Jeannot a préalablement échantillonné tous les cépages blancs de sa cave.
2017 11 23 – chapelle-de-novilis-assemblages-2017-blancs (3)
Assemblages «Agrumes, abricot, fruits secs, floral, épices, fraîcheur, tension, belle complexité, finesse, finale équilibrée, salinité en finale, très long, très joli» voilà les mots qui fusent à la dégustation du Vermentino et de la Marsanne. Nathalie Jeannot, vigneronne et son eonologue Nicolas Dutour
2017 11 23 – chapelle-de-novilis-assemblages-2017-blancs (6)
Assemblages Chaque échantillon est soumis à une analyse organoleptique précise en vue de déceler et d’écarter tout défaut éventuel.
2017 11 23 – chapelle-de-novilis-assemblages-2017-blancs (7)
Assemblages Chaque échantillon est soumis à une analyse organoleptique précise en vue de déceler et d’écarter tout défaut éventuel. Nathalie prend scrupuleusement des notes de dégustation sur chaque échantillon. Ce sont ces commentaires qui la guideront dans son choix d’assembler telle cuve avec telle cuve ou telle cuve avec tel fût selon le profil de vin recherché.
2017 11 23 – chapelle-de-novilis-assemblages-2017-rouges (1)
Assemblages 1 bouteille par cuve, 1 bouteille par fût, Nathalie Jeannot a préalablement échantillonné tous les cépages rouges de sa cave.
2017 11 23 – chapelle-de-novilis-assemblages-2017-rouges (4)
Assemblages « Plus on goûte vite, plus on capte l’essentiel ; l’objectif est de comprendre rapidement la trame du vin » commente Nathalie Jeannot
2017 11 23 - chapelle-de-novilis-assemblages-2017-rouges (6)
2017 11 23 – chapelle-de-novilis-assemblages-2017-rouges (6)
C’est avec une très grande précision que Nicolas Dutour complète le tube à essai de Cinsault.
2017 11 23 - chapelle-de-novilis-assemblages-2017-rouges (5)
2017 11 23 – chapelle-de-novilis-assemblages-2017-rouges (5)
Nicolas Dutour, œnologue, complète le tube à essai d’Alicante.
2017 11 23 - chapelle-de-novilis-assemblages-2017-rouges (7)
2017 11 23 – chapelle-de-novilis-assemblages-2017-rouges (7)
Le mélange des différents cépages est essentiel car ils n’ont pas la même densité.
2017 11 23 - chapelle-de-novilis-assemblages-2017-rouges (8)
2017 11 23 – chapelle-de-novilis-assemblages-2017-rouges (8)
Au final, il s’agit de maîtriser la constance et la cohérence d’un vin.

Caves particulières, Calce (Pyrénées-Orientales)

Allez à la rencontre de Géraldine Dubois Barioz, vigneronne de Face B, c’est ici et de Jean-Philippe Padié, c’est ici 

2017 11 08 – bienvenue-a-calce
Bienvenue à Calce en pays catalan. Objectif : 0 phyto, terre saine, commune sans pesticides
2017 11 08 – cave-geraldine-barioz-face-b-calce (5)
Géraldine Barioz décide à 40 ans de changer de vie et devient vigneronne à Calce dans les Pyrénées-Orientales. C’est ainsi que naît Face B !
2017 11 08 – geraldine-barioz-vigneronne-face-b-calce-roussillon (1)
Macabeu issu de vignes âgées de 30-35 ans.
2017 11 08 – geraldine-barioz-vigneronne-face-b-calce-roussillon (5)
Une fois Les fermentations faites, Géraldine goûte régulièrement ses vins afin de prévenir tout défaut.
2017 11 08 – geraldine-barioz-vigneronne-face-b-calce-roussillon (4)
Une fois Les fermentations faites, Géraldine goûte régulièrement ses vins afin de prévenir tout défaut.
2017 11 08 – cave-face-b-calce (4)
Cave de Face B à Calce (Pyrénées-Orientales). Les rouges sont vinifiés en cuve béton et les blancs en cuves inox. Un espace de dégustation est aménagé au fond de la cave.
2017 11 08 – cave-geraldine-barioz-face-b-calce (3)
Assemblage de Carignan et Grenache bio en élevage en demi-muids de plusieurs vins
2017 11 08 – cave-geraldine-barioz-face-b-calce (2)
Vieux Macabeu en élevage en demi-muids de plusieurs vins
2017 11 08 – cave-geraldine-barioz-face-b-calce (1)
Syrah bio en élevage en demi-muids de plusieurs vins
2017 11 08 – geraldine barioz-olga-yoshi-bianca (1)
Géraldine et ses amis équins : Olga, la jument noire, Yoshi l’ânon et Bianca, l’ânesse.
2017 11 08 – geraldine barioz-bianca-yoshi-olga (2)
Rituel chaque matin : Géraldine nourrit Bianca (ânesse), Yoshi (ânon né le 19/08/2017, dernier jour des vendanges) et Olga (sa jument noire)
2017 11 08 – face-b-calce-macabeu-vielle-vigne (4)
Cep de Macabeu centenaire
2017 11 08 – face-b-calce-jeune vigne-macabeu (8)
Parcelle de ceps de jeune Macabeu (30-35 ans) en coteaux sur marnes calcaires.
2017 11 08 – face-b-calce-jeune vigne-macabeu (6)
Parcelle de ceps de jeune Macabeu (30-35 ans) en coteaux sur marnes calcaires.
2017 11 08 – padie-vigneron-calce-pyrenees-orientales
Bienvenue chez Jean-Philippe Padié, vigneron à Calce, Pyrénées-Orientales (Roussillon)
2017 11 08 – padie-vigneron-calce-le-pacha
Le Pacha, cuvée née en 2014 pur Carignan vignes centenaires, 100 % hommage au grand-père
2017 11 08 – padie-vigneron-calce-cave
Dans la cave de Jean-Philippe Padié en novembre. Les vins en cours d’élevage sont goûtés régulièrement pour prévenir tout défaut.
2017 11 08 – jean-philippe-padie-vigneron-calce-pyrenees-orientales
Chez Jean-Philippe Padié, prêts pour la dégustation… un ré-gal !

Cattier, Chigny-les-Roses (Vallée de la Marne)

www.cattier.com
2016-01 – Bienvenue chez Champagne Cattier, Chigny-les-Roses (Vallée de la Marne)
Ce pressoir datant de la fin du XVIIIe siècle fut présenté à l’Exposition Universelle de Paris en 1900.
2016-01- Champagne Cattier à Chigny-les-Roses (Vallée de la Marne)
Les origines du Clos du Moulin remontent au XVIIIe siècle. Il appartenait alors à un officier du roi Louis XV, Allart de Maisonneuve, qui fut un des premiers négociants de Champagne. Au milieu des vignes se dressait un moulin en bois, qui donna son nom à la parcelle.
2016-01 – Champagne Cattier, Chigny-les-Roses (Vallée de la Marne)
Lors des phases de pointage et de remuage, les bouteilles sont inclinées à 35° environ sur un chevalet en chêne, ou pupitre, constitué de deux faces planes assemblées par des charnières à leur sommet. Chaque face est percée de six trous taillés en biseaux sur dix rangées. Le caviste, chargé de cette manipulation, dit aussi remueur, donne un coup de poignet, afin de décoller le dépôt (constitué par les lies inactives) du verre et faciliter le glissement vers le col. Le vin devant être parfaitement limpide au début de tout remuage, on le laisse ensuite reposer deux à trois semaines. Ces lies seront expulsées lors de la phase de dégorgement à la glace, c’est-à-dire après congélation du dépôt dans le col de la bouteille.
2016-01 – Champagne Cattier, Chigny-les-Roses (Vallée de la Marne)
3 km de caves souterraines

Le Clos Les Mets d’Âme, Aurions-Idernes (Madiran | Pacherenc-du-Vic Bihl)

www.lesmetsdames.com
2017-07 – Clos Les Mets d’Âme, Aurions-Idernes (Madiran | Pacherenc du Vic-Bihl)
Magnifique grappe à ailettes de Cabernet Sauvignon. Voyez-vous les 2 ailettes (surtout celle de gauche) de part et d’autre de la grappe ?
2017-07 – Clos Les Mets d’Âme, Aurions-Idernes (Madiran | Pacherenc du Vic-Bihl)
Céline Oulié a opté pour l’enroulement de la vigne (tressage). Alternative au rognage de la vigne, le tressage (au-dessus du dernier fil de palissage) contribue, selon Céline, à une meilleure aération ainsi qu’à un meilleur mûrissement des grappes.
2017-07 – Clos Les Mets d’Âme, Aurions-Idernes (Madiran | Pacherenc du Vic-Bihl)
2017-07 – Clos Les Mets d’Âme, Aurions-Idernes (Madiran, Pacherenc du Vic-Bihl)
Observez les apex caulinaires à l’extrémité de la tige ; ils jouent un rôle essentiel dans le cycle végétatif de la vigne. En effet, ils protègent la zone apicale (la plus haute) contre les agressions extérieures pouvant être néfastes pour la croissance de la racine et jouent également un rôle de guidage de la racine, grâce à un « capteur » de la gravité amenant à un géotropisme (orientation de croissance) positif.
2017-07 – Clos Les Mets d’Âme, Aurions-Idernes (Madiran, Pacherenc du Vic-Bihl)
Cabernet Sauvignon
2017-07 – Clos Les Mets d’Âme, Aurions-Idernes (Madiran, Pacherenc du Vic-Bihl)
Observez les apex caulinaires à l’extrémité de la tige ; ils jouent un rôle essentiel dans le cycle végétatif de la vigne. En effet, ils protègent la zone apicale (la plus haute) contre les agressions extérieures pouvant être néfastes pour la croissance de la racine et jouent également un rôle de guidage de la racine, grâce à un « capteur » de la gravité amenant à un géotropisme (orientation de croissance) positif.

Rhône

Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape

www.domaineduseigneur.com
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Parcelle située à Châteauneuf-du-Pape | Domaine en biodynamie. En toile de fond, les vestiges du Palais des Papes édifié au XIVe siècle.
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Parcelle située à Châteauneuf-du-Pape | Domaine en biodynamie
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Parcelle située à Châteauneuf-du-Pape | Domaine en biodynamie.
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Parcelle de l’Olivier située à Châteauneuf-du-Pape | Domaine en biodynamie.
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Parcelle de l’Olivier située à Châteauneuf-du-Pape | Domaine en biodynamie. Cep de vigne 50 ans+
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Parcelle de l’Olivier située à Châteauneuf-du-Pape | Domaine en biodynamie.
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Parcelle de l’Olivier située à Châteauneuf-du-Pape | Domaine en biodynamie.
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Vigne enherbée
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Vigne enherbée
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Cabrières (Gard) | Domaine en biodynamie Galets roulés
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Cabrières (Gard) | Domaine en biodynamie Vigne en fleurs
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Cabrières (Gard) | Domaine en biodynamie Vigne en fleurs
2016-06 – Domaine Duseigneur, Châteauneuf-du-Pape
Cabrières (Gard) | Domaine en biodynamie

Biodiversité

2016-06 – Hélichryse italienne ou immortelle (Helichrysum italicum)
L’hélichryse italienne est reconnue pour ses propriétés antibactériennes, cicatrisantes, spasmodiques et antidouleur. La pratique de Lucile (biodynamiste du Domaine Duseigneur) : en cas de fortes intempéries : orage, grêle…en pulvérisation sur les feuilles.
2016-06 – Genêt (Cytisus scoparius)
Propriétés : anti-inflammatoire, diurétique, anti-infectieuse…
2016-06 – Prêle des champs (Equisetum arvense)
Riche en silice, potassium, magnésium, calcium et acide ascorbique, la prêle des champs est reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes, anti-oxydantes, coagulantes, adoucissantes et astringentes. La haute teneur en silice de la plante renforce ses cuticules la rendant moins sensible aux maladies. En outre, elle est dotée d’un fort pouvoir asséchant du sol humide et contribue à renforcer le système immunitaire de la plante. Associée au préparât 500, la prêle des champs a pour fonction de synthétiser la lumière. La pratique de Lucile (biodynamiste au Domaine Duseigneur) : traitement de fond en hiver en pulvérisation au pied du cep de vigne. Un arrosage au sol avant Pâques.
2016-06 – Vipérine (Echium vulgare)
Lucile Dumoulin (biodynamiste du Domaine Duseigneur) et brassée de vipérine. Cardiotonique, la vipérine favorise la remontée de la sève dans la plante. La pratique de Lucile : au printemps, en pulvérisation sur les feuilles.
2016-06 – Ciste ladanifère (Cistus ladaniferus)
Propriétés : anti-inflammatoire (surinfection), antivirale, anti-infectieuse, cicatrisante, tonifiante…
2016-06 – Achillée millefeuille (Achillea millefolium)
Très riche en acide salicylique et flavonoïdes, l’achillée millefeuille est reconnu pour ses propriétés antispasmodiques, cicatrisantes, hémostatiques, antiseptiques et antibactériennes. Associé au préparât 502, la fleur de l’achillée millefeuille joue un rôle particulier dans la mobilisation du soufre et du potassium et renforce l’effet fongique de la préparation, ce qui lui confère un effet préventif contre l’oïdium au moment de la floraison. La pratique de Lucile (biodynamiste du Domaine Duseigneur) : au printemps et en été, en pulvérisation sur les feuilles.
2016-06 – Feuille de vigne pour cocon de chenille
Feuille de vigne pour cocon de chenille
2016-06 – Vigne en fleurs et cocon de chenille
Cabrières (Gard)
2016-06 – Vigne et sauterelle
Cabrières (Gard)
2017-06 – Côte basque vignes sur la Corniche d’Urrugne
Que de belles fleurs dans ces vignes !
2017-06 – Côte basque vignes sur la Corniche d’Urrugne
2017-06 – Côte basque vignes sur la Corniche d’Urrugne
2017-06 – Côte basque vignes sur la Corniche d’Urrugne